分類：投稿 作者：佚名 來源：網絡整理 發布時間：2023-01-04
技巧一：看國標
2022年6月國家白酒政策的新標準將被啟用白酒包裝印刷，最新修訂的《白酒工業術語GB/T 15109-2021》與《飲料酒術語和分類GB/T 17204-2021》是國家市場監督管理總局頒布的，這兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確了飲料酒分類的原則。
明年開始，消費者在選購白酒時，就可以用新國標界定酒的質量，好壞。因為新國標對白酒的定義是：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，所以非糧食釀造的勾兌酒將不能出現在市場，“三精一水”的假酒現象能得到逐步改善。
技巧二：看工藝
雖然新國標以“糧谷”為核心出臺了嚴苛的標準，但工藝上還是存在固態法、固液法和液態法的區別。也就是說，新國標規定固態法白酒直接采用糧谷發酵，液態法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。
固態法是以糧谷為原料，100%純糧發酵除了潤糧用水之外白酒包裝印刷，不添加任何外來物質，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。
因此，在白酒生產時，固態法發酵是最上乘的釀造工藝，而糖化發酵劑使用的曲，則為大曲更好，這也就是為什么醬香酒的價格普遍偏高的緣故，因為優質的醬香型白酒選擇的釀造工藝正是固態坤沙高溫大曲古法釀造工藝，釀造周期一年，保證了極高的酒體品質。
技巧三：看包裝
我們在選購酒的時候，除了品牌、價位以外，外包裝也是我們能直觀看到的重要元素。真品的名優白酒包裝都十分精美，做工精細，而且印刷工藝質量色彩都非常好，線條流暢，尤其是標簽和接縫細節處都處理得非常完美。
整箱未開封的酒其生產日期或批號絕大多數情況應該為相同日期和批號，如果不同，那么日期與批號也不應超過兩個，且應為連續號。
并且，名優白酒的瓶身上很多都有溯源防偽碼，可溯源保真，優質名酒除了酒體本身工藝用料精良，包裝也更為環保，例如酣客醬酒瓶蓋、瓶口全部使用食品接觸級的全新PE材料制成，長期存放無化學污染。
假酒或劣質酒工藝上略顯拙劣，印刷色彩不正或色澤黯淡，酒瓶質地不均，線條和精細處會有破綻，瓶與蓋也不和諧，尤其是名酒舊瓶回收后，瓶蓋兒處或有焊接痕跡，并且倒酒有漏酒現象。
技巧四：看年份
很多人都認為白酒老酒更好，越陳越香，所以很多人喜歡藏酒，并且藏酒保值升值也吸引了越來越多人的關注。
越藏越值錢的優選酒類之冠當屬醬香型白酒，醬香白酒多為53vol的高度酒，以茅臺、酣客為典型代表，醬香型基酒要窖藏3至5年才算合格。窖藏時間越久，酒中的酯化越徹底，酒中雜醇、乙醛等有害物質揮發、酒分子與水分子締合更緊密，所以酒越陳越香。
然而，白酒產品并非都是“越陳越香”，低度白酒（40vol以下的產品）有些經過長時間存放后會出現酯類物質水解的現象，導致口味寡淡，因此在購買低度白酒時，最好選擇2年以內的產品進行引用。
技巧五：看酒色
名優白酒的酒質優質精良，從眼觀色的角度，白酒無色透明，或呈現淺黃微綠的色澤，無懸浮物和沉淀物；而劣質酒則往往透明度較差，有部分渾濁沉淀現象。
不僅外觀色澤可以作為判斷依據，酒花酒線也是檢驗的關鍵要素。
好酒窖藏時間久，酯化反應充分，所以酒體越稠潤，倒酒時能拉絲成線，酣客酒最高可拉出4 米不斷的酒線！ 而酒花則是倒酒時砸出的細小氣泡，好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。酣客醬酒的酒花可堅持1分鐘以上，酒花越小越密、時間越持久不破，說明酒體窖藏時間越久！
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